Varkenscarree met rode uien-chutney
Ingrediënten:
150 gram varkensfilet per persoon
Grove mosterd
Gehakte kruiden, selderij, peterselie,
bieslook, salie, rozemarijn, etc.etc.
( Bestel bij de slager vlees aan één
stuk, schoongemaakt. Deze bereiding
is eigenlijk vanaf 10 personen (1.5 kg
vlees) Na de bereiding is het vlees
prima koud te eten met chutney)
Werkwijze:
Doe op het stuk vlees zout en peper.
Smeer het vlees in met mosterd en druk het
stuk in de gehakte kruiden.
Besprenkel de kruiden met olie, voorkeur
kruidenolie (zie basisrecepten).
Leg het vlees in de Weber vleesmand en doe
de Weber kern temperatuur meter in het midden
van het vlees, 60ºC kern temperatuur.
Ongeveer 35 minuten.
Gril het vlees indirect en zet er een aluminium
schaaltje met wijn en kruiden onder. Besprenkel
het vlees tussendoor af en toe met wijn.
Kook de pasta kort en laat deze koud worden.
Breng de pasta op smaak met de basis kruiden
dressing (zie basisrecepten)
Rode uien chutney:
Ingredienten:
Genoeg voor 20 porties
8 rode uien in snippers of ringen
4 tenen geperste knoflook
4 eetlepels basterd suiker of rietsuiker
2 blaadjes verse laurier
2 geritste takjes tijm
2 dl rode wijn
kruidenolie
Werkwijze:
Verwarm de pan 5 minuten voor op een zacht pitje. Giet de olie in de pan en zweet de uien aan met de laurier, tijm, knoflook. Strooi er suiker op en blus af met de wijn.
Laat de chutney 1 uur zacht stoven. Bewaar de afgekoelde chutney in de koelkast.
Snijd het vlees in plakken en leg het op de koude aangemaakte pasta. Doe er steenkoude chutney op het vlees. Een héérlijk tussengerecht
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Bijgerechten
Basisrecepten
info@buitenkokendoejezo.nl | Jeroen Aarsen | Liviusstraat 25 | 6135 HV Sittard | +31 (0)6 46 0800 19 | KVK