Gevulde kippenboutjes
met appel-rozijnen chutney
Ingrediƫnten voor 8 personen:
8 kleine kippenpootjes
1 kipfilet
1 ei
1/2 dl room
knoflook fijn gehakt
zout, peper uit de molen
1 eetlepel fijngehakte peterselie
kerriepoeder
2 appels in blokjes
200 gram rozijnen
100 gram suiker
2 eetlepels aardappelmeel opgelost in water
Bereiding:
Kook de gewassen rozijnen net onder water met suiker en 2 theelepels kerriepoeder.
Als de rozijnen koken afzetten en 2 uren laten wellen
Schil de appel en snij deze in blokjes.
Na het wellen de rozijnen nog een keer koken, en licht afbinden met opgeloste
aardappelmeel.
Kort 30 seconden doorkoken. Meng de appel door de rozijnen, niet meer laten koken en
koud wegzetten in de koelkast,
Snij de kipfilets in blokjes en bestrooi ze naar smaak met peper, zout en kerriepoeder en
zeer fijn gehakte knoflook.
Draai in de keukenmachine de kipfilet heel fijn, doe daarna de eieren erbij en de room.
Kort de machine laten draaien totdat er een homogene massa ontstaat (farce).
Doe de vulling in een wegwerp spuitzak.
Ontbenen van kippenpootjes:
Snij aan de gewricht kant van het kippenpootje (dikke zijde) met een scherp mes het
kippenvlees rondom in tot op het bot. Druk met het mesje het kippenvlees naar beneden.
Probeer zo ver mogelijk tegen het eind van het pootje te komen. Knip met een
kniptangetje het botje door. Verwijder de scherpe botsplinters die ontstaan bij het
doorknippen van het kippenbotje.
Vouw het kippenvlees terug en vul met een spuitzak het kippenpootje met de
kippenfarce.
Leg de kippenpootjes in een pan, doe er zoveel water op totdat ze net onder water staan.
Pocheer (het vocht tegen de kook aan houden) de kippenpootjes gedurende 10 minuten.
Af laten koelen en eventueel bewaren in de koelkast (als je er meer maakt kun je ze ook
invriezen).
Verhit een halve starter met briketten, leg de hete briketten op een bultje in het midden
van de BBQ. Doe de koekenpan van het gourmet systeem op de BBQ en laat deze heet
worden.
Verhit 2 eetlepels olie in de pan en bak de gevulde kippenpootjes goudbruin. Na het bruin
worden de kippenpootjes in een kring aan de buitenkant van de BBQ leggen 50/50
om na te garen. Serveren met de rozijnen-appel-kerrie chutney.
Rauwe kip is altijd gevoelig voor besmetting van de salmonella bacterie. Gebruik aparte
snijplanken en goed de handen wassen. Na verhitting maak je de salmonella bacterie
dood. Vandaar dat ook het 10 minuten pocheren van groot belang is.
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Bijgerechten
Basisrecepten
info@buitenkokendoejezo.nl | Jeroen Aarsen | Liviusstraat 25 | 6135 HV Sittard | +31 (0)6 46 0800 19 | KVK