Castric
Castric is de basis voor meerdere sausen:
-voeg je hieraan eieren en boter toe dan krijg je een sauce Hollandaise,
-voeg je alleen boter toe krijg je Beurre blanc
-voeg je peterselie, kervel en dragon toe dan krijg je Bearnaise.
Ingrediënten voor 250ml:
200ml Noilly Prat
500ml droge witte wijn ( indien geen Noilly Prat 700ml wijn)
2 sjalotten
50 ml Dragonazijn
1 laurierblad
1 takje tijm
4 gekneusde peper korrels.
Bereiding:
⁃ Breng alle ingredienten in een steelpan aan de kook. Draai vuur laag als de vloeistof
kookt en laat tot ongeveer 1/3 indampen = 250ml.
⁃ Passeer de castric door een fijne zeef, waarbij je het vocht uit de sjalotten drukt. Koel de
vloeistof af en je hebt nu de basis voor diverse sauzen.
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Bijgerechten
Basisrecepten
info@buitenkokendoejezo.nl | Jeroen Aarsen | Liviusstraat 25 | 6135 HV Sittard | +31 (0)6 46 0800 19 | KVK